안녕하세요, 바삭하고 쫄깃한 맛있는 로티세리 치킨 만드는 법을 알려드릴께요.
마트에서 흔히 볼 수 있는 로티세리 치킨이지만, 어떻게 요리되었는지, 왜 그렇게 맛있었는지 궁금하다면 오늘 게시물이 도움이 될 수 있습니다
로티세리 치킨
로티세리 치킨은 조만간 포기하지 않는 현대적인 편의점이지만, 치킨을 직접 구울 때의 만족감을 이기기는 어렵습니다. 제가 요리하는 동안 주방에 맛있는 향을 가득 채우고, 그 순간 번뜩이는 치킨이 식탁에 오르는 순간 제대로 된 셰프가 된 기분이 듭니다. 갈색으로 구운 바삭한 껍질과 부드러운 고기의 조합은 거부할 수 없으며, 흰 고기와 진한 고기 모두를 위한 작은 무언가(그리고 훌륭한 육수를 위한 재료)가 있습니다.
많은 치킨 레시피와 마찬가지로 로스트 치킨도 요리의 창의력을 위한 빈 캔버스입니다. 그리고 생각보다 집에서 쉽게 만들 수 있다는 작은 비밀을 알려드리겠습니다. 셰프가 승인한 팁, 요령, 조언을 활용하여 매번 바로잡을 수 있습니다. 로스팅용 닭고기를 구입하는 방법 셰프와 대화할 때 일관된 메시지는 감당할 수 있는 최고의 재료를 구입하라는 것입니다. 로스팅용 닭고기를 쇼핑할 때도 이러한 조언은 사실입니다. 샌프란시스코 라 소시에테 바와 카페의 총괄 셰프인 알렉상드르 비리오는 현지 유기농 닭고기를 좋아합니다. 오스틴에 있는 버디의 셰프이자 공동 소유주인 트레이시 말레첵-에제키엘도 이에 동의하며 시장에서 선택할 수 있는 옵션이라면 에어쿨링을 목록에 추가합니다. 전설적인 셰프 자크 페핀은 벨라 벨라 고메의 유기농, 에어쿨링, 로컬 치킨의 팬입니다. 현지 정육점 또는 농산물 시장 상인을 확인하거나 식료품점의 정육점 주인에게 퀴즈를 내 치킨 정보를 파악한 후 구매하세요.
에어쿨링 치킨
에어쿨링 치킨은 물욕에서 식히는 대신 차가운 공기로 식혀서 맛이 희석되고 껍질이 노릇노릇하고 바삭하게 구워질 가능성이 낮아지기 때문에 더 부드럽고 풍미가 좋아집니다. 또 한 가지 기억해야 할 중요한 것은 크기입니다. 페핀(및 다른 많은 요리사)은 3~3 1/2파운드 정도의 작은 새를 선호하는데, 이는 새가 더 고르게 구워지기 때문입니다. 즉, 매장에서는 2 1/2파운드에서 4 1/2파운드 사이의 브로일러/프라이어를 찾을 수 있습니다. 로스터로 분류되는 닭의 무게는 일반적으로 5파운드 이상입니다. 로스터를 구우면 요리하는 데 시간이 조금 더 걸린다는 사실을 알아두세요. 페핀의 친구 줄리아 차일드는 효율성과 맛있는 남은 음식을 위해 닭 두 마리를 구울 것을 자주 추천했는데, 작은 새를 구우면 매우 효과적입니다. 필요한 로스팅 장비 여기에는 몇 가지 옵션이 있습니다. 프랑스에서 자란 비리오는 집에 침이 묻은 홈스타일 오븐을 가지고 있었는데, 어머니가 일요일에 닭을 구운 방식입니다. 운이 좋지 않다면 랙이 있는 표준 로스팅 팬, 와이어 랙이 세트된 테두리 베이킹 시트 또는 프라이팬을 사용할 수 있습니다. 페핀은 튼튼한 알루미늄 프라이팬을 지지하는 사람으로, 비리오가 집에서 멀리 떨어진 곳에 살고 있기 때문에 그가 선호하는 로스트 치킨 용기는 네덜란드 오븐입니다. 여러분이 찾고 있는 것은 오븐의 열에 견딜 수 있을 만큼 무겁고 새 주위의 공기 순환이 가능한 팬입니다. 주방에서 실험을 통해 자신에게 가장 적합한 것이 무엇인지 알아보세요.
에어로쿨링 치킨은 냉동과 해동을 반복하지 않기 때문에 단백질 변성이 적고 영양 손실이 최소화됩니다. 닭고기는 대표적인 고단백 저지방 식품으로, 특히 가슴살은 100g당 23g 이상의 단백질을 함유하고 있어 다이어트나 운동 후 단백질 보충에 적합합니다. 또한 냉동 고기에 비해 방부제나 첨가물을 사용할 가능성이 적으며, 신선하게 1~2일 이내에 유통되기 때문에 위생적이고 안전한 식단을 구성하는 데에도 유리합니다.
에어로쿨링 치킨은 냉동 상태가 아닌 냉장 상태로 유통되는 신선하고 촉촉하며 건강한 치킨입니다. 맛과 식감뿐만 아니라 영양소 손실도 적어 현대인의 건강한 식사에 적합하며, 요리 초보자들이 실패 없이 맛있는 요리를 만들기에 좋은 재료입니다. 일상 식단에 신선함과 영양을 더하고 싶다면 에어쿨링 치킨이 좋은 선택이 될 수 있습니다
로티세리 치키의 보관법과 맛있게 데우는 방법
보관할 때 가장 중요한 원칙은 빠르게 냉장 또는 냉동하는 것입니다. 로티세리 치킨은 기름기가 많고 수분이 많기 때문에 실온에 오래 두면 쉽게 상할 수 있습니다. 식품 안전을 위해 실온에서 2시간 이내에 청소하는 것이 가장 좋습니다. 냉장 보관을 위해 먹기 쉬운 크기로 잘라 밀폐 용기에 넣고 냉장고에 보관하세요. 이렇게 하면 일반적으로 1~2일 이내에 재가열하여 먹어도 안전합니다. 더 오래 두고 싶다면 냉동이 필수입니다. 이 경우 뼈를 살에서 분리하여 비닐 랩으로 싸서 지퍼백에 넣어 냉동 보관하면 됩니다. 냉동 상태에서 최대 2~3주 동안 보관할 수 있습니다.
맛있게 데우는 가장 좋은 방법은 에어프라이어나 오븐을 사용하는 것입니다. 껍질을 다시 바삭하게 하고 내부를 촉촉하게 유지하려면 에어프라이어를 160170도에서 약 710분간 돌리면 됩니다. 냉장 보관하듯 그대로 돌릴 수 있지만, 얼린 경우 먼저 전자레인지(약 2~3분)에서 해동한 다음 에어프라이어에 넣어 내부가 차가워지지 않도록 하면 됩니다. 오븐을 사용하는 경우 180도까지 데운 다음 10~12분간 데우는 것이 이상적입니다. 닭고기를 약간의 호일로 덮고 마지막 2~3분간 열어 표면을 바삭하게 마무리하기만 하면 됩니다. 또 다른 팁은 닭고기가 가열될 때 수분을 공급하는 것입니다. 에어프라이어나 오븐은 뜨거운 공기를 사용하기 때문에 내부가 건조해질 수 있습니다. 이 경우 호일로 닭고기를 덮거나 살코기 아래에 종이 타월을 살짝 적셔두면 식감이 확실히 달라집니다. 마지막으로 데운 로티세리 치킨은 그대로 먹을 수 있지만 샐러드, 덮밥, 또띠아 랩, 닭죽 등 다양한 요리에 적용할 수 있습니다. 특히 남은 살코기를 잘게 찢어서 샐러드에 넣으면 간편하고 영양가 있는 식사가 됩니다.
남은 로티세리 치킨은 다양한 요리에 사용할 수 있어 냉장고에 좋은 재료로 사용할 수 있습니다. 일반적으로 닭고기를 찢어서 샐러드에 올리면 고단백 식사로 활용할 수 있으며, 치킨 볶음밥이나 치킨 파스타로도 활용할 수 있습니다. 국물을 만들어 국물 요리에 사용하거나 토르티야에 싸서 부리토나 치킨 랩으로 변형하는 것도 추천합니다. 하지만 뼈와 살을 분리해 밀폐 용기에 넣고 보관할 때는 냉장 또는 냉동 보관하는 것이 위생적으로 안전합니다.